Sortie découverte du 2 Juillet - Visite de l'usine Boursin.

Merci à Mateo et Philippe (qui travaille depuis 35 ans dans l’usine) qui nous ont guidés ce mercredi 2 juillet.

Qui ne connaît pas le fromage Boursin ? fromage frais, sans croûte, parsemé de fines herbes ou d’autres ingrédients, enveloppé dans du papier en aluminium gaufré ?

Un premier groupe d’adhérents AVF a eu la chance de visiter cette entreprise de Croisy-sur- Eure, près de Pacy-sur-Eure.

I- Petite vidéo pour nous apprendre l’historique de l’entreprise

François Boursin, en 1957, fromager normand, ouvre sa fromagerie à Croisy sur Eure. Il a donné

naissance à un fromage frais agrémenté d’ail, de crème fraîche, d’herbes, de sel et de poivre,

commercialisé en 1963. Le slogan bien connu : « Du pain, du vin, du boursin ».

Aujourd’hui il est vendu dans 120 pays sur les 5 continents.

A noter : c’est la seule usine de Boursin au monde ici à Croisy, près de Pacy. On trouve des sous-

traitants aux US, au Canada, au Japon.

L’usine est très automatisée et emploie 142 personnes. En 1964 : 350 personnes car le boursin

était emballé à la main.

L’usine travaille les week ends pour les US.

13500 tonnes de boursin/ an sont fabriquées ici à Croisy. On peut aller jusque 16000T.

50 à 60 T/jour sortent de l’usine.

A noter que le site de Croisy est une usine RSE donc il existe une station d’épuration : on récupère

les eaux de lavage, c’est-à-dire que sur 200 m3 d’eau/jour utilisées, on en récupère 100 m3. Et les

emballages sont quasi tous recyclables.

En 1990 la marque Boursin est rachetée par le groupe UNILEVER et en 2007 par le groupe BEL qui

avait créé « la Vache qui rit » en 1921

La Direction est aujourd’hui assurée par une dame : Cécile Beliot depuis 2022.

II- La composition du boursin ?

Il existe deux boursins : le traditionnel (80tonnes sont produites /jour)

: Le chaud (50tonnes/jour)

Donc deux façons de fabriquer : séparation du caillé et du sérum

: Cuisson pour sauce onctueuse

Mais il faut noter que le Boursin est différent du Tartare parce que le Boursin est frais. Il n’est pas

cuit à plus de 14°.

Il faut savoir également que le lait est issu à moins de 200km de la fromagerie de Croisy, près de

Pacy. Ce lait est collecté à la ferme tous les deux jours auprès de 920 éleveurs de l’Ouest

(Mayenne et Bretagne)

70% de lait de vache et 30% de crème pasteurisés et des ferments lactiques + des ingrédients

comme l’ail et des fines herbes composent le Boursin. Sa texture est donc crémeuse.

III- La gamme Boursin :

° Le célèbre boursin fondant aux multiples saveurs outre ail et fines herbes, en 80g, 150g et

portions.

° La vache qui rit : au Maroc grosse usine pour les pays du Maghreb. A noter qu’il n’y a pas de lait

dans la Vache qui rit, ce sont des fromages restants réutilisés.

° Le boursin à l’arôme truffe

° Le boursin poivre noir

° Le boursin à cuisiner

° Le boursin végétal

° Le boursin roulé ou en dés

° Le boursin de noix

° Le boursin échalote et ciboulette

° Le boursin figues et noix

° Les boursins pour salades (citron, romarin…)

IV- Les bienfaits du Boursin sur la santé

Il contient du calcium, comme tous les fromages.

Pourquoi ne pas l’accompagner d’un pinot noir pour faire ressortir son goût frais et intense ?

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